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莴苣杀虫剂用得少现在正好做盘时令菜

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发表于 2017-4-22 18:06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
大多人买了莴笋,只吃茎,叶子就扔了。以前,我也是这样。后来听农科院的一位蔬菜专家说,和茎比起来,他更喜欢莴笋叶的味道,吃着更柔软,鲜味也更足。试了几次,我也慢慢喜欢上了莴笋叶的味道,有股淡淡的苦味,却也有着别样的清香。
在菜场里买了,让摊主削好皮,回家切好就可以直接做菜。最简单的凉拌莴苣,是我的最爱。是斜切成菱形条块,还是切成薄片,或是削成细丝,全看当天心情。切好,撒一层盐,腌上一会儿,碗里就会渍出好多汁水来。倒掉汁水,再加上一点香油,一点醋,就是一道爽口小菜。
喜欢吃辣的话,还可以加上两三颗红色朝天椒。有时候,我也会放上一把热水里焯过的金针菇,这一道,说起来也算我的看家小菜。
               
据说,莴苣叶里的胡萝卜素,比茎要高72倍,维生素B1、维生素B2、维生素C4的含量,也高出很多。所以,你也可以试着吃点莴笋叶,据说秋天吃还有平咳的效果。
和菜场里其它鲜嫩的蔬菜比起来,莴笋的味道有些独特,甘甜里稍带了一点点儿苦。尽管这份苦绝对比不过苦瓜,但也不是讨虫子喜欢的味道,所以莴笋很少招虫子,只是偶尔有些蚜虫光顾,所以相对来说,杀虫剂用得也就少。
莴苣,杭州人一般叫“莴苣笋”,为什么要加一个“笋”字?主妇们一定都知道,莴苣肉乎乎的茎,看起来像一圈一圈旋转上去,样子有些像笋,也就有了这么个形象的名字。
原标题:莴苣杀虫剂用得少现在正好做盘时令菜
家常的长相,家常的做法,但平淡的莴苣在诗人笔下也会光彩照人。杜甫《种莴苣》里形容它“登于白玉盘,藉以如霞绮”;以《雨巷》闻名的戴望舒,写过一首《小病》,对莴笋的鲜嫩也充满无比神往:从竹帘里漏进来的泥土的香/在浅春的风里它几乎凝住了/小病的人嘴里感到了莴苣的脆嫩/于是遂有了家乡小园的神往。
                        
                 
菜场里的莴苣,有尖叶的,也有圆叶的;茎的颜色,有白色、绿色和淡紫红色。懂吃的行家会告诉你,淡紫红色的苦味相对来说最少,白色的苦味稍重一点。不过,杭州人钟爱的,是尖叶绿茎的那种莴笋。
新鲜莴笋叶,摘下来洗洗干净,在热水里稍稍焯一下,往盘子里码好,浇上一层芝麻酱,吃着清香、爽脆。也可以旺火清炒,稍稍加点盐,炒出来色泽碧绿,也是一盘很有风味的小菜。
绘图 高薇
杭州莴笋种得很多,每年8月份开始播种,一直到第二年的5月份,都是它悠长的生长季。而现在,今年8月种下的莴笋里,已经有一小批出落得水灵灵的,上市开卖了。再过大半个月,等到12月初,莴笋就进入这一季的盛产期。
            
嫌清淡的话,还可以油烧热了以后,放上一小把蒜瓣、朝天椒,煸出香味后,再把莴笋叶放进去,稍稍撒点盐,炒出来比油麦菜要有味道得多。
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